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本报讯 (记者关春芳)“把食育和德育、智育、体育并列，作为青少年成长的重要教育内容！”在近日召开的中国营养产业高层论坛上，北京市政协委员、中国食物与营养咨询委员会副主任李里特教授鉴于社会小康人们的身体反而不健康的严重公共卫生问题，提出光有充足的食物供给、无视饮食行为教育显然不行，要搞食育，就是良好饮食习惯的培养教育。
数万年人类在饥饿条件下形成的摄食经验，继续在饱食时代使用，必然造成了今天的生活方式疾病迅速蔓延，糖尿病、肥胖症、高发的心血管疾病、过敏体质、癌等，越来越多地威胁着人类的健康。另外，食品工业化、商业化的迅猛发展，使得营销大战、广告泛滥；现代化技术，感官设计，又使得食品形色味的诱惑越来越多。李里特说，许多儿童、青少年往往成为厂家营销战争的俘虏，甚至一些被称为“垃圾食品”的新型食品，影响了许多孩子的饮食习惯，从他们儿时就开始摧残他们年轻的生命。
农产品国际贸易竞争的日趋激烈，也加剧了食品文化之间的冲突，每个国家都必须正视自己国民的饮食消费动向。李里特认为，消费市场倾向关系到国家命脉的农业发展。食品安全的问题目前也成为人们越来越关注的焦点，食品安全的教育，不再是专业人士独有的课程，它已经成为每一个人为自己的生存和提高生命质量所必须接受的教育。因此，从某种意义讲，食育的意义已经不亚于智育、体育，它关系到人与自然的和谐、资源的合理利用，关系到本国农业的出路。
食育的基本内容是什么？李里特说，以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。基本理念是:使每个人通过愉快、简单的教育，把健康科学的饮食方式，变成自己终生的嗜好习惯。食育是通过许多吃的实践，使每个人形成对健康美味的牢固印象，使人们把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式，自然地体现在日常生活中。许多有益于健康的食品，例如豆腐、粗粮、蔬菜等都需要通过愉快的记忆，使人们形成对它的牢固嗜好。食品和药品不同，按所谓健康食谱吃自己并不太喜欢的东西，至少很难坚持。
即使营养学家，也很少有人能坚持做到每天按营养成分表计算配餐。使全体国民养成优良的饮食习惯，最有效的做法是重视幼儿的习惯养成。最主要的是让儿童把味觉的美好记忆与科学合理的食谱统一起来，把愉快的体味经验和健康的食品融为一体。实际上每个人在成长过程中都会形成自己的膳食嗜好，而这些嗜好大多数都与环境的影响，尤其是与家庭、父母的影响有关。
李里特特别指出，穷奢极欲、饕餮暴食的食习在我国更值得警惕。凡有国外生活经验的人都会发现，中国的宴会排场、餐桌浪费远远大于许多发达国家。可是，我们的人口数量、土地资源、水资源、能源等远非用之不尽，甚至已显露耗竭。因此，古人“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的食育名言，更须今人变成共识与行为。 |
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