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为什么营养专家的建议总是变来变去，往往又相互矛盾？到底谁的建议更加可信？
营养学建议如此混乱的缘由为何？美国营养学教授玛丽昂·内斯特尔日前为此撰文，她认为食品企业的营利行为和政府监管的失语，是营养建议标准陷入了不休的科学争论之中的源头。对此她提出建议，饮食的基本原则是不容争辩的:少食多动、多吃水果蔬菜和五谷杂粮、远离垃圾食品。
少食就是每餐少吃一点，不要吃过多的零食，这样获取的热量才会少；多动就是通过体育锻炼来平衡卡路里的摄入；水果、蔬菜以及五谷杂粮含有其他食物没有的养分，要多吃；而垃圾食品完全没有营养可言，那些加工过的、含很多盐、糖和人工添加剂的糖果和点心，和只含甜味剂的软饮料，基本没有什么营养。
好好遵守这些戒律，饮食方面就不会出多大问题。50年前，为预防冠心病，著名的心血管病专家安切尔·凯斯和他的妻子玛格丽特就提出了类似的建议。凯斯一直活到2004年，享年100岁。不过多年来，这些建议并没发生多大变化。但为什么人们会觉得营养建议总在不断改变呢？原因在于，营养学研究很难得到明确的结果。这种不明确需要解释，但解释又常常受到个人观点的影响。《环球科学》杂志供稿制图吴薇H114 |
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