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健健、康康候选者竞选宣言:
贾陆宇——选我，欧啦！全面强化就这一帜！遇见就遇见，错过就错过！吴艳华——健康的体魄等于科学的饮食加合理的运动！
王 爽——改变自己，影响他人！强化食品让营养变简单！
孙 淼——精彩人生从自信开始！健康食品铸就健康生活！
崔 柳——追求健康生活，感染更多他人！
10月10日，国家发改委公众营养与发展中心主办的“营养让你更健康”中国强化食品营养健康大使评选决赛揭晓，有100名选手角逐强化食品营养健康大使“健健”和“康康”。本次比赛部分精彩竞赛题目来自大家关注的营养焦点话题，现与您共飨。下面红线处为正确答案——
1.牛奶和鸡蛋能一起吃吗？
A.能 B.不能
专家点评:牛奶和鸡蛋一起吃并不会造成什么疾病，也不会造成蛋白质的浪费。
2.菠菜和豆腐能不能一起吃？
A.可以 B.不可以
专家点评:菠菜只要焯一下就可以放心和豆腐一起吃了。
3.水果怎么吃更营养？
A.榨汁喝 B.直接吃
专家点评:当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，钙和镁会减少；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，维生素C和叶酸成分也有一定的损失。另外，水果中的果胶和纤维素也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被丢弃。
4.豆奶和牛奶哪个铁含量更高？
A、豆奶 B、牛奶
专家点评:豆奶中的钙含量是牛奶的一半，但铁含量却是牛奶的十倍。
5.吃生鸡蛋有营养吗？
A、对 B、不对
专家点评:生鸡蛋中有大量的细菌，吃了容易生病，同时生鸡蛋的营养成分也难以被人吸收。只有将鸡蛋煮熟或炒熟吃，才易于消化，无病菌，营养丰富。
6.运动后喝什么好？
A.含有少量酒精的饮料B.不含酒精的饮料
专家点评:酒精是利尿剂，会加重运动后的脱水问题。此外，运动后饮酒会使血管扩张，不利于机体恢复和损伤修复。
7.熟鸡蛋和煮开10分钟之后的豆浆一起吃，会妨碍鸡蛋的蛋白质吸收吗？
A.会 B.不会
专家点评:生豆浆中有抑制鸡蛋蛋白质吸收的物质，如果煮上10分钟，这种物质的绝大部分就会失去活力，所以煮透的豆浆再和鸡蛋一起吃就没有问题了。
8.许多消费者在餐厅点菜和吃饭时存在误区，下面说法中，哪一项是错误的？
A.种类多样，并且要有绿叶蔬菜
B.多点蒸、煮、炖菜和凉拌菜，少点煎炒烹炸的菜肴
C.要求主食最后上
D.尽量吃些粗粮、薯类和豆类食品
专家点评:绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致，可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种，在菜肴中搭配荷叶饼、玉米饼等主食的品种，还可以早点上小吃、粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。
9.哪种食物的钙更容易被人吸收？
A.酸奶B.苦瓜排骨汤C.高钙果冻
专家点评:排骨汤中含钙很少，除非加入大量的醋同时炖煮；蔬菜中的钙吸收率较低，因为有草酸的妨碍。果冻中的可溶性纤维也妨碍矿物质吸收。
10.什么人不适合天天吃鸡蛋？
A.健康的中老年人B.胆囊炎患者C.不吃鱼肉的广义素食者D.婴幼儿
专家点评:蛋黄中含有维生素A、D和卵磷脂，有利于婴幼儿大脑的发育，以及B族维生素，还能为素食者提供易缺的维生素B12。
11.有健脾益胃作用，对小儿消化不良有帮助的是哪种杂粮？
A.黑米 B.玉米 C.高粱D.荞麦
专家点评:小儿消化不良，您可以把高粱放入锅中炒香，去皮儿磨粉，每次取2至3克冲服。
12.经常吃豆腐可让骨骼更健壮，哪种豆腐的钙含量最高？
A.南豆腐 B.北豆腐 C.日本豆腐 D.内酯豆腐
专家点评:北豆腐的钙含量最高。这主要是由各种豆腐的加工工艺决定的，北豆腐一般是用卤水点的，而南豆腐是用石膏点的，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的，所以钙含量不高。
13.哪种食物空腹吃不利于营养吸收？
A.大鱼大肉 B.奶糖 C.西瓜 D.甜豆浆
专家点评:空腹就吃大量蛋白质的食物，会造成蛋白质的浪费，还会增加肾脏的负担。因为主要提供热量的物质是碳水化合物，因此应该先吃淀粉类的食物，或把高蛋白的食物与淀粉类食物同吃。
14.适度饮酒对人有好处，喝酒也要选时间，在什么时间喝酒比较好？
A.上午10点 B.下午2点
专家点评:上午时段人们胃中分解酒精的酶浓度低，酒精更容易被吸收，对人体伤害较大。
15.茄子中有两种含有高营养价值的物质，分别是“花青素”和“类黄酮”，它们在哪个部位呢？
A.柄部 B.表皮以及表皮与肉质的连接部 C.白色肉质部分
专家点评:吃茄子削皮是不对的。
赵法及中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长、第二军医大学博士生导师、教授
那威著名电视主持人
范志红中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 |
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