| |
答:选购食用油时，除了从色泽、透明度、气味、滋味等感官指标了解它们的区别之外，还有酸价、过氧化值、羰基价、黄曲霉毒素B1等理化指标。如色拉油的酸价要求小于0.3，精炼植物油要求小于0.5，而没有经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼过程的花生油、菜子油、大豆油等食用植物油的酸价要求小于4。市场上正规厂家的食用油产品，绝大多数符合安全性指标，可以放心食用。
国家制定的食用油新标准将食用油根据其精炼程度划分为四级，其中第四级为最低等级。二级以上的油，必须脱色，因为毛油都是有颜色的，等级越高，颜色越浅。另外，油在加工过程中，也会产生一些味道，所以还要脱臭，而且脱臭还能提高油的烟点。通俗来讲，脱臭越彻底，等级就越高。 |
|