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挑选:
明明白白看标签
早在2004年10月，国家标准委和国家粮食局就制定了主要针对花生油和大豆油等8种植物油的强制性国家标准。彼时开始，食用油标签有了更加规范的名称和更详细的产地、质量等级、制作工艺、质量指标等内容说明。按照新国标要求的商品标签中标示出的以下几项信息，是我们挑选食用油时的重要参考条件。
级别:过去的“纯正烹调油”、“高级色拉油”等容易误导消费者的称谓已不复存在，取而代之的是一级、二级、三级、四级这4个等级，其中一级为最高等级，依次逐渐降低。
制作工艺:食用油最常用的两种制作工艺是压榨法和浸出法，但从桶装食用油的颜色和外表来看根本无法区分，因此新标准规定厂家必须在标签上标明制作工艺。简单地说，压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，其过程不涉及化学添加剂，特点是出油率低、生产成本高；浸出法则是依据萃取的原理，采用某种溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸后加工而成，特点是出油率高、生产成本低。业内专家认为，两种工艺制成的油各有利弊，只要在生产过程中的操作规范，符合国家标准就可安全食用
转基因成分:为了更好地防治病虫害、提高产量和营养成分，科学家们将传统品种进行基因交换，生产出了转基因作物。但目前转基因食品安全在国际上众说纷纭，其对人体健康是否有影响，科学上尚无定论。于是新国标规定，在商品标签上必须标注是否采用转基因油料生产，目的就是让消费者拥有知情权，吃不吃转基因食品都由消费者自己拿主意。
食用:
油量油温严格把握
食用油中的脂肪酸大致可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两种。从食用油的来源来分类，食用油又可分为动物油和植物油。动物油主要含有饱和脂肪酸，大量摄入动物油会升高血浆的胆固醇而增加心血管疾病和某些肿瘤的发生几率。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，摄入不饱和脂肪酸，有助于减少心血管疾病的发生。因此，从维护人体健康出发，选择食用油，应少吃动物油，提倡吃植物油。
另外，每日的食油量和正确的烹调食用方法也非常重要。流行病学调查显示，健康成年人每天的食用油摄入量不宜超过25克。今年年底之前，北京市政府将向每个家庭免费发放一个限量油壶，初步计划规格为530毫升，够一个三口之家吃一周，以此帮助居民控制每日的“食油量”。用油炒菜的火候，同时也影响着人体的健康。中国粮油学会的专家表示，炒菜的温度以七八成热为最佳，应先将锅烧热后再加油，不要等油热到冒烟才烹调食物。
存储:
密封避光低温忌水
由于油脂中所含的部分脂肪酸具有不稳定性，在高温、阳光照射、与空气长期接触、过期储存等条件下，极易发生品质劣变，进而产生有害物质。长期食用变质油，对健康极其有害。另外，植物油中如不慎混入了水分，在条件适宜的情况下会发生水解反应，也会使其品质下降而影响食用。因此，应该注意在密封、避光、低温、防水的条件下储存食用油。
特别要提醒大家的是，食用油如果储存不当，就可能产生“哈喇味”，这是油脂中的脂肪酸被氧化分解的结果，称为“酸败”。“酸败”的油不仅营养价值大大降低，而且会产生致癌物，对人体健康十分有害，应该立刻停止食用。
阴雪/文 |
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