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(上接第39版)
范志红:他是鼓励大家少吃，我是鼓励人们少盛。有国外研究者调查了市场上食物的分量与食量的关系，比如你买了一升的酸奶，算4份，每份算250毫升。实际上你给孩子一份250毫升的酸奶，他喝完了；你给他500毫升，没准也一口气喝完了。但是如果你把500毫升的酸奶变成4个小杯，他可能喝一杯就停了，未必去喝第二杯；而第二杯喝完之后，很少有人再喝第三杯了。所以，人们的食量会受到包装数量大小的影响，用小盘盛饭菜好些。
北方餐馆都是特别大的盘，买东西的时候，包装的分量也特别大，像饼干往往是加大装，面包往往买一送一。其实食品应该用小份供应，不应一味追求盘子大。小时候父母让我们把饭吃完，因为那是能量不足的时代，这顿剩了，下顿可能没吃的。现在我们只有吃不了的时候，没有吃不到的时候，所以整个教育方式，包括给饭菜的分量体系都要发生变化。
不知道大家发现没有，越是整体富裕的地方，盘子就越小。北京人抱怨上海餐馆给的菜量太少，其实像日本、韩国上的菜盘，每盘都很小，食物少量多样，恐怕更健康。北方人吃菜总要一大盘才觉得够分量，还要汪着油才觉得够实惠。其实营养素吃多了之后用不了，变成肥肉长在身上，更浪费！
蛋糕太容易吃下去了还不觉饱。你吃的是蔬菜、粗粮加豆制品，就容易感觉饱。
记者关春芳:要想满足饱腹感可以多吃一点菜吗？
范志红:我们做过研究，吃不同东西饱感是不一样的。同样一顿吃500千卡能量，如果你吃的是蛋糕，只是两三小块，吃的时候极快，吃下去以后根本不饱，觉得意犹未尽，因为蛋糕太容易吃下去了。如果这500千卡你吃的是蔬菜、粗粮加豆制品，就吃得可饱了，甚至感觉吃不完。据我们实验室研究的结果，你的饱感以及饱感持续的时间长短，跟你吃东西的速度有极大的关系。凡是需要你耐心去嚼的都比较饱人，不需要嚼的就不行。
多咀嚼减轻胃肠负担，帮助进行解毒，还提高你的饱感。你每一口都嚼三十多下，饱感绝对不一样。
记者关春芳:有时候我们多嚼几口饭才会感觉到个中食物的香味。
范志红:对，咀嚼的过程，一是帮助消化，减轻胃肠负担，二是可以把很多有毒的东西进行解毒，三是能够提高你的饱感。通过咀嚼，给大脑一个反应，也给下面的胃肠一个反应，因为胃肠也能分泌跟食欲有关的激素。你吃的时间足够长，食物从胃排到小肠，小肠吸收后血糖上升，会给大脑一个饱的信号。如果你吃得太快，食物来不及充分吸收，还没给你大脑信号，结果一直要到胃里感觉饱胀，你才知道自己饱了。
现在提倡大家吃得慢，主要不是考虑保护胃肠，而是考虑到控制食量，增加饱感。嚼了很长时间确实有饱感。你每一口都嚼三十多下，同样吃一份东西，最后饱感绝对不一样。现在我们吃东西普遍就是太快了。一是时间紧促，不能不吃得很快；另外一个原因是，食品加工的方向总是向“松软得能弹起来”、“柔软得入口即化”、“脆得一碰牙齿就断”的方向发展。但这些东西对控制食欲是非常不好的。粗的、需要咀嚼的东西才有利于控制食欲。
所以，吃同样多的东西，饱感是不一样的。每个减肥的人都应该认识到这点，明智地选择食物，专心地进食，细致地咀嚼，才能自然地控制食量。
减肥不是自虐，饿得你大头娃娃似的浮肿，哪儿还有健和美？
记者
关春芳:有次我去商场，听见售货小姑娘
谈论为了减肥怎么少吃。一楼的小姑娘说今天早上我就喝了两杯果汁，中午吃两片黄瓜，晚上吃了几根菜，二楼那个说我比你吃得还少。
范志红:我想起一个故事，有人训练自己的马不吃东西，最后训练到只吃一根草的程度，最后马倒在地上死了，无节制减肥好比是在训练自己成为那种马。
记者关春芳:现在国际模特界已经限制年龄，18岁以下的未成年人不能上台，因为她还没有长成，不能引导美感，还有一个体质要求。
范志红:意大利模特有体重标准，体重指数18.5以下的人不能上T形台。我认为减肥是一种生活态度，是一种健康的生活方式。如果生活方式不健康，即使你现在不吃东西瘦下来一点，将来反弹也非常厉害。尤其是未生育的女孩儿，我坚决反对她们这么苛刻地减肥，真是糟蹋自己。
人一天需要那么多种食物，四十几种营养素，你就靠几片黄瓜、一杯果汁能对付得了吗？你的血液、肌肉里有蛋白质，皮肤也是蛋白质。人一天需要几十克蛋白质，你一天几根黄瓜、一杯果汁，也就是几克蛋白质。所以很多小女孩因减肥而停经，皮肤坏掉了，掉头发，记忆力衰退。还有人更加极端，得水肿病，像大头娃娃一样。因为蛋白质太缺乏了。有个女学生说去图书馆的时候腿还是细的，坐了一会儿，喝了两杯水，回来一看腿粗了一圈，这就是减肥换来的水肿。这样哪能得到美？
在保证营养的前提下减少能量，瘦的过程还要让身体不知道。
范志红:要在保证营养的前提下减少能量才能瘦，一边减少能量摄入，一边通过运动增加消耗，两边双管齐下，慢慢地瘦下去，而且瘦的过程还要让身体不知道。什么意思呢？你在减肥，但是你不要让你的饮食变动得那么剧烈，这样你的身体就不会去抵抗它。最理想的减肥速度是一个月减3斤。这个速度你的身体感觉是自然波动，不会很强烈地去降低代谢率，你也不觉得运动一个月一点成果都没有。一个月减3斤挺容易的，如果你真的做到健康生活，根本不需要挨饿就可以减3斤。一个月减3斤纯脂肪的话，三个月就是9斤，半年就是18斤，能让你变一个人。减肥就是一个缓慢的、改变你生活习惯的过程。半年以后，你已经很适应这种健康生活了，觉得这样过得很好，一直维持下去，就一直很苗条、很健康。
我个人认为锻炼比美容、比苛求减肥还重要。可能我在食品方面丢分丢得不是特别多，所以我认为自己的关键问题就是两样:第一睡足够多的觉，第二运动要跟上。这两点保证了，那我肯定是神采奕奕。没抹什么高档护肤品我也觉得脸上很舒服，40岁了也没长皱纹。健康生活得到的自然美，感觉要比滥抹化妆品好得多，而且是持久的，会给你带来一种内心的愉悦，让你更自信，否则不化妆的时候都不敢出门！
社区糖尿病知识赛启动
本报讯 由卫生部疾病预防控制局支持，拜耳医药保健有限公司全力推动的第七届“拜耳健康促进杯”社区糖尿病知识大赛，8月开始在北京、上海、广州、青岛、南京、杭州、武汉、天津等地同时拉开帷幕。围绕“糖尿病安全用药”主题，来自八个赛区的众多社区代表队的数千名糖尿病患者参与此次大赛。
糖尿病的治疗尤其是血糖控制是一个长期的、甚至是终身的过程，而糖尿病患者多是老年人，体质较弱，容易合并心、脑、肾等多种并发症，在选择和服用糖尿病药物和心血管药物的过程中，药品的效果和安全性突出的重要。
通过在社区糖尿病人群中开展安全用药知识竞赛的形式，将普及安全用药知识，强化人们安全用药意识。将有3000万糖尿病高发地区的社区居民从中受益。 |
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