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夏秋交替时节气温仍然较高，因而是食物中毒和肠道传染病的高发季。为此，北京市卫生局发出食物中毒和肠道传染病预警:提醒市民注意防范，重点防控集体食堂和餐饮服务行业，医疗机构要加强对肠道门诊的管理。
三类中毒发生频率高北京市卫生监督所相关负责人表示，根据今年的监督情况和以往的经验，有三类食物中毒的发生频率较高，需要广大市民引起警惕。
细菌性食物中毒引起细菌性食物中毒的主要原因有:本市流动人口逐年增多，这些人员食品卫生意识相对较淡薄，卫生安全与健康意识较差；其次，无证摊贩增多，食品卫生无法保障；另外，旅游业的进一步发展，给餐饮业造成较大压力，一些不符合卫生要求的餐饮单位等趁机介入，埋下较多的食物中毒隐患。同时，由于夏末气温仍旧较高，一方面适宜食品中细菌的生长繁殖，另一方面人体防御机能下降，易感性增强，因此这两个季节细菌性食物中毒的发生几率较高。
有关专家提示，预防细菌性食物中毒可以从三个方面着手:一是注意食品在运输、采购、加工过程中的卫生，防止污染；二要注意储存卫生，在适宜的环境条件下保存，控制细菌繁殖；三要保证在食用前彻底杀灭病原菌，做到安全食用。
扁豆中毒近几年，有毒的植物性食物中毒的发生数量仅次于细菌性食物中毒，其中尤以扁豆中毒为多，绝大多数发生于工地食堂。扁豆引起中毒的罪魁祸首是其中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒煮温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。进食未熟透的扁豆后数分钟到2－4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。
预防扁豆中毒很简单，只要把扁豆煮熟焖透，就可以破坏毒素。用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每锅的扁豆数量不应超过锅容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，小火焖上10余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。此外，购买时要挑选嫩豆角，因为嫩豆角更容易烧熟煮透，最好不买、不吃老扁豆。
毒蘑菇中毒每年入夏以后，各地陆续发生一些毒磨菇中毒事件，严重的甚至造成死亡。毒蘑菇中毒多因误食所致。在我国毒蘑菇约有100种，常见的可致人死亡的至少有10余种。速发型毒蘑菇中毒，就是食后发病快，一般在半小时至6小时之内，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状明显，症状消失后，很快好转、痊愈，极少有死亡发生。然而，迟发型毒蘑菇(如白毒伞、毒伞)中毒恰恰相反，发病慢，一般在误食毒蘑菇10小时以上发病。常常在吐、泻症状之后，出现假愈现象，经过1－3天假愈期后，突然出现严重的肝、肾、脑等脏器损害的症状，如肝肿大、黄疸、广泛出血、尿少、无尿、烦躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。对此应该特别注意，吃蘑菇中毒后，发病时间在食后10小时以上的，一定不要被假愈期所迷惑，千万要及时到医疗部门诊治，对同时吃毒蘑菇而暂未发病者，也应视为已发病者对待，以免发生意外。
预防毒蘑菇中毒最好的办法就是不要自行采摘野生蘑菇，不吃不认识或没有吃过的蘑菇。预防食物中毒重点监督三类单位北京市卫生监督所2004年至2006年的食物中毒调查资料显示:每年的第二、三季度是食物中毒的高发季节，其中以细菌性食物中毒(占41.9％)和有毒的植物性食物中毒(占37.9％)为多，引起食物中毒的责任单位主要是集体食堂(包括职工食堂和工地食堂)和餐饮单位。此外，尽管送餐企业造成的食物中毒起数不多，但是由于其影响面较广，导致发病人数较多，所以这三类单位一直是卫生监督机构防控食物中毒监督检查的重点对象。市民在上述三类餐饮单位就餐时，也应多加警惕，可以根据前述内容预先进行筛查。
阴雪/文 |
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