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我家乡是山区，缺水缺菜，一天三顿饭都必须一碗咸菜，家乡的咸菜都是自腌，每年往前“推”着腌“推”着吃。有时鲜菜断顿就用咸菜丝炒豆子，现在想起来那时的食盐量大得惊人。不知是因农村劳动强度大出汗多还是其他什么原因，那时的高盐量已习惯成自然。
进城后仍保留着家乡的生活习惯，一日三餐必备一碗咸菜，只是碗小些。随着岁月的更替发生的教训让我刻骨铭心。我在上班时经常头晕，经检查，是高血压和低血压，忽高忽低在作祟。妻子在怀孕时因高血压紧急住进医院直到生产。母亲因高血压造成的脆弱血管突然破裂脑出血，瞬间失去生命。
在医生的警示下，在健康快车的指导和箴言中，我家首先扔掉咸菜碗。开始还真不习惯，对盐的依赖挥之不去。我们强迫改变:从心理上树立高盐有害健康的理念，做饭时用菜的花样多，不同的口味多样的味道来调理味口，刺激味觉，提高食欲；牢记名言“咸中有味淡中鲜”，鲜味是最理想最难忘、最具回味余地回味无穷的口感，可谓口味、口福、口悦；做菜一定在欲出锅时再放盐，这样口感有咸味菜内含盐少；多吃些用醋调味的菜，如醋溜白菜、醋点土豆丝等和各种用醋拌的凉菜；到秋后用醋、姜、花椒、水疙瘩泡制小凉菜很爽口，到冬天以“腊八蒜”当小菜。这样亡羊补牢的成功终于让我一家有了稳定的血压，我还能献血救人，但是高血压没有给母亲的生命留有抢救时间，这也是无知的罪过。
营养学家于康点评
口重改口淡并不是一件简单的事情，而是一个艰苦和漫长的过程。很多口重者并非没有意识到盐多的危害，但往往在控盐的进程中因为难以忍受“淡而无味”的感觉而半途而废，这与减肥失败又引起反弹有相似之处。那么，我们有没有办法在控盐的同时又不失菜肴的美味呢？这位读者朋友已经为我们提供了很好的方法。实际上，简单的几个烹调技巧即可化解这一难题，我们不妨一试:1、利用蔬菜本身的风味来调味，如青椒、番茄、洋葱、香菇等；2、利用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味，来增加食物的可口性，譬如葱油鸡等；3、在烹调时，利用白醋、柠檬、苹果、菠萝等各种酸味调味汁，来添增食物的味道；4、采用易保持食物原味烹调方法:如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的真味；5、烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味的需求；6、采用高钾低钠盐代替普通食盐。 |
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