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| 橄榄油不耐高温宜点缀不宜烹调 |
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| 京报网
www.bjd.com.cn 日期:2007-08-01 13:35
网络编辑 : 实习生朱冠楠
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英国人去年吃掉的特级初榨橄榄油占了英国食用油市场的30％之多。然而有关人士指出，过多使用橄榄油进行烹调并不如想像的那样健康。
有关人士指出，橄榄油作为一种单一非饱和脂肪，是比动物脂肪要健康，但是人们通常并不是使用橄榄油代替动物脂肪，而是使用橄榄油代替葵花籽油这类聚合不饱和脂肪。实际上，葵花籽油和花生油在烹饪时比橄榄油要更健康。而橄榄油这种单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪。因为橄榄油的冒烟温度比花生油之类的冒烟温度低很多，所以基本上只要一烹调它就会产生反式脂肪。
因此，英国营养学专家建议，最好别用橄榄油烹调，初榨橄榄油可用来做凉菜。
中国国际广播电台报道刘莎
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