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2007年伊始，来自中国食品科技学会的副理事长兼福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授预测说:“现在许多慢性疾病都是由于不良饮食习惯所引起的，食用各类健康食品却可以预防这些疾病的发生。我认为食用粗粮——就是我们儿时常吃的燕麦、粟、乔麦等，同时搭配食用像马铃薯这样的营养食品将会愈加成为流行趋势。当然，这样的饮食方式是相当明智的，这也是我们中国的传统饮食习惯。”
人们经常忽略像马铃薯这样的普通食品。马铃薯是获取各种营养成分的绝好来源，应该成为所有追求健康饮食的消费者的“盘中餐”。饶教授分析:因为马铃薯不仅具有低脂肪、低卡路里热量的特点，而且富含维生素和矿物质等。据来自美国的营养研究显示，一个仅重148克的马铃薯既可以满足人体每日所需维他命C的45％，又能提供日常所需的14种基本矿物质中的9种。
富含矿物质钾的马铃薯是患高血压和心血管疾病病人的一剂良药。饶教授介绍，马铃薯中降低血压的钾含量大约是香蕉中所含的两倍。英国一项新的研究表明马铃薯含有一种特殊的降低血压化学物质地骨皮胺，而之前这种特殊物质只在神奇的中草药里发现。一个重148克的马铃薯可以提供人体每日所需钾的21％。钾和镁、钙(也是马铃薯中含有的矿物质)影响着血管的供血功能，能降低患高血压和中风的风险。
食用马铃薯给心脏带来的益处还远不只于此。据美国提供的信息，马铃薯也是膳食纤维的“供应商”:一个重148克的马铃薯提供每日所需膳食纤维的12％。膳食纤维好处多多——帮助降低血液中的胆固醇含量、降低患心脏病的危险；有助于维持消化系统的正常机能；有利于消化、能起到控制体重之功效。
贴士
营养心脏膳食窍门
1、摄取适量的脂肪和饱和脂肪酸含量低的食品，饱和脂肪酸多见于动物食品、椰子、棕榈果仁和棕榈油等；
2、选择胆固醇含量低的食品；3、减少钠的摄取量；4、多吃水果、蔬菜、全谷物、低脂或不含脂肪的奶制品和适量的瘦肉以及去皮的家禽和鱼；
5、一定要吃富含钾的食品，比如马铃薯，钾有助于预防高血压。 |
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