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| 和谐之美 |
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| 京报网
www.bjd.com.cn 日期:2006-04-11 16:32
网络编辑 : zhangshuliang
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俗话说:“民以食为天”。因此，中国几千年来的食文化不断发展进步，推陈出新，形成了诸多各具特色的大菜系和地方风味小吃。世界各地凡有华人足迹之处便如影随形般地溢放着中餐的沁人芳香。本人虽然不谙厨艺，但也在操持粗食淡菜中有所感悟。
上世纪八十年代初，教育事业迎来“十年动乱”后的大发展大复兴，本人调入一所被选为省重点中学的县高中，举家迁入县城，家中做饭的重担便理所当然地落到我肩上。突然要为自己和几个读中小学的孩子做饭，开始难免手忙脚乱。主食尚且好说，蒸米饭、买馒头、煮挂面，而菜肴便难了，既不会煎炒，更不会烹炸。无奈之下，只好抢时间、图省事——一锅炖。诸如白菜加豆腐、粉条，土豆加茄子、豆角，酸菜加猪肉、粉条等等。孰料，每每很受孩子欢迎，自己更是倍感香甜可口。
于是，我慢慢悟出了一个道理:厨技，当是和谐的艺术。家常便饭如此，名菜佳肴、山珍海味亦然。北京烤鸭驰名中外，制作时必用各种作料不说，吃时也万万缺不了薄饼和面酱的，否则不成其一道名菜；天津狗不理包子令人垂涎，其包馅用料丰富到何种程度、搭配如何巧妙，外人谁能言明？人们十分喜欢吃的涮羊肉和水煮鱼也并非仅仅是羊肉和鱼，都少不了辅之以青菜、豆腐等。而一桌酒席更是讲究荤素搭配、冷热搭配、干稀搭配、甚至是咸淡搭配，且更兼顾各地风味。这样才做着顺手，看着顺眼，吃着顺口，品着顺心。
当然，搭配不能乱来，而是要科学组合，和谐配伍。人们常用色香味形来品评一道菜的质量，故然不错。色香味形承载了一道菜的美，令人大饱口福的同时也大饱了眼福、吃出了艺术风采和品位。但要刻意追求色香味形而忽视了营养质量就不妥了。所用之料，无论有无主次之分，都必须相容相融、互补互促，收到1＋1＞2的效果。而实际生活中，餐桌上相克的现象时有发生。如菠菜豆腐汤易患胆结石和拉肚子；小葱拌豆腐一青二白，虽然色相好看但两者不和；虾加Vc等于砒霜，煞是可怕，吃虾时尽量不吃含Vc多的食物，等等，不一而足。另外，一些肥甘厚味、油炸菜肴虽然吃着可口，但易使人“三高”患富贵病，也是不和谐的表现，亦应在搭配和制作上进行改造，或者干脆拒之口外。
若要很好地做到科学搭配、和谐组合，一定要多了解一些饮食常识，熟悉常用食物的营养成分及性能功效，尽量掌握彼此间融合后的效果，避开相抵相克，多些相得益彰。
和谐是普遍的自然规律，体现在诸多方面，饮食关乎人命，更当严格遵守。饭菜和谐了，胃肠才和谐；胃肠和谐了，身体各部器官才和谐；身体各部器官和谐了，才能确保身体健康，这也许正是食文化的精髓吧！ |
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